टमाटर की चटनी रेसिपी | स्वादिष्ट और आसान टमाटर की चटनी
परिचय: टमाटर की चटनी, (recipe tomato chutney) जिसे थक्काली चटनी भी कहा जाता है, एक बेहद लोकप्रिय साइड डिश है जो पूरे भारत में बनाई जाती है। इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि आप इसे सिर्फ इडली या डोसा के साथ ही नहीं, बल्कि रोटी, पराठा या सैंडविच में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह चटनी बनाने में बेहद आसान है और इसे लंबे समय तक स्टोर भी किया जा सकता है। जब भी आप कुछ तीखा, मसालेदार और चटपटा खाने का मन करें, तो ये चटनी एकदम सही विकल्प है।
टमाटर चटनी क्यों है खास? Why is tomato chutney special?
टमाटर की चटनी (recipe tomato chutney) मेरी हमेशा पसंदीदा रेसिपी है, जिसे मैं हर हफ्ते बनाकर स्टोर कर लेती हूं। इस चटनी को खास बनाता है इसका अनोखा स्वाद, जो टमाटर, लहसुन और मिर्च की गर्मी से भरा होता है। इडली, डोसा, पनियारम या फिर मसाला डोसा के साथ इसका कॉम्बिनेशन आपके सुबह के नाश्ते को और भी खास बना देता है। यहाँ तक कि इस चटनी को आप सैंडविच पर भी लगा सकते हैं और इसका स्वाद दुगना हो जाता है।
चटनी बनाने के लिए सामग्री: Ingredients for making the chutney
- 1 टीस्पून तेल
- 2 बड़े चम्मच उड़द दाल
- 5 सूखी लाल मिर्च
- 5 बड़े पके हुए टमाटर, कटे हुए
- स्वादानुसार नमक
- 1 टीस्पून चीनी (स्वाद को संतुलित करने के लिए)
तड़के के लिए: (recipe tomato chutney)
- 4 बड़े चम्मच तेल (ज्यादा स्वाद के लिए तिल का तेल सर्वोत्तम है)
- 1 टीस्पून राई
- 1-2 स्प्रिग करी पत्ते
- 1/4 टीस्पून हींग (असाफोएटिडा)
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टमाटर की चटनी बनाने का तरीका:
1. उड़द दाल और मिर्च भूनें: एक पैन में 1 टीस्पून तेल गरम करें और उसमें उड़द दाल और सूखी लाल मिर्च डालें। इसे तब तक भूनें जब तक दाल सुनहरी न हो जाए और मिर्च का रंग गहरा हो जाए। इससे चटनी में हल्का स्मोकी फ्लेवर आता है, जो इसके स्वाद को और गहरा बनाता है।
2. टमाटर पकाएं: अब इसमें कटे हुए टमाटर, नमक और चीनी डालें। ढककर 5-10 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं जब तक टमाटर मुलायम और गाढ़े न हो जाएं।
3. पीसें: जब टमाटर और मसाले अच्छे से पक जाएं, तब इस मिश्रण को पूरी तरह ठंडा कर लें और फिर मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। अगर आप चाहें तो इसे दरदरा भी रख सकते हैं, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
4. तड़का लगाएं: अब एक अलग पैन में तेल गरम करें और उसमें राई, हींग और करी पत्ते डालें। जब तड़का तैयार हो जाए, तो इसे पिसी हुई चटनी में डालें और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि चटनी में से तेल अलग होने न लगे। यह संकेत होता है कि आपकी चटनी पूरी तरह से पक गई है और इसे स्टोर करने के लिए तैयार है।
टमाटर चटनी को कैसे लंबे समय तक स्टोर करें: how to store tomato chutney for long time
अगर आप इस चटनी को ज्यादा समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो बस एक बात का ध्यान रखें – इसे तब तक पकाएं जब तक तेल किनारों से अलग न हो जाए। यह प्रक्रिया चटनी को लंबे समय तक सुरक्षित रखती है, और आप इसे फ्रिज में कई दिनों तक रख सकते हैं।
परोसने के सुझाव: (Serving Suggestions for recipe tomato chutney)
इस लाजवाब टमाटर की चटनी (recipe tomato chutney) को आप इडली, डोसा, वड़ा, अप्पम, पनियारम या फिर मसाला डोसा के साथ परोस सकते हैं। इसे आप सैंडविच में भी इस्तेमाल कर सकते हैं, या फिर रोटी और पराठे के साथ भी इसका आनंद लिया जा सकता है। इस चटनी को आप फुल्के पर फैलाकर रैप या रोल भी बना सकते हैं।
विशेष सुझाव:
- टमाटर: हमेशा पके हुए और हल्के खट्टे टमाटरों का इस्तेमाल करें, इससे चटनी का स्वाद बेहतर आता है।
- तेल: तिल का तेल चटनी में अधिक स्वाद लाता है, लेकिन आप कोई भी नॉन-फ्लेवर्ड तेल उपयोग कर सकते हैं।
- अतिरिक्त फ्लेवर: उड़द दाल की जगह चना दाल, अलसी के बीज या तिल के बीज का भी उपयोग कर सकते हैं। चटनी में लहसुन डालकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
समाप्ति: टमाटर की चटनी (recipe tomato chutney) केवल एक साइड डिश नहीं, बल्कि एक ऐसी डिश है जो हर सुबह को खास बनाती है। इसे जब आप इडली या डोसा के साथ परोसते हैं, तो इसके हर निवाले में आपको इसका तीखा, खट्टा और मसालेदार स्वाद मिलेगा, जो दिल को सुकून देता है। यह चटनी सिर्फ स्वाद का सफर नहीं, बल्कि भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा है, जो आपके भोजन को और भी लाजवाब बना देता है।
आप भी इसे बनाइए और अपने परिवार को इस खास स्वाद का आनंद लेने दीजिए!
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