रसमलाई – एक मीठा जिसे खाने से मन हो जाता है तृप्त। चाहे त्योहार हो या कोई खास मौका, रसमलाई (Kesar Rasmalai Recipe) हमेशा से हर मिठाई की थाली का एक खास हिस्सा रही है। और जब इसमें केसर का स्वाद जुड़ जाए, तो इसकी मिठास और भी बढ़ जाती है। बचपन से ही मिठाईयों में रसमलाई मेरी पसंदीदा रही है। उसकी नर्म, मुलायम, और रसीली टेक्सचर जो हर बाइट के साथ मुँह में घुल जाती है, ऐसा अनुभव किसी और मिठाई में कहाँ!
शादी के बाद जब मैंने पहली बार रसमलाई (Kesar Rasmalai Recipe) बनाने की कोशिश की, तो सोचा था कि यह बहुत मुश्किल होगी। लेकिन जैसे ही मैंने इसे बनाने की प्रक्रिया शुरू की, मुझे यह जानकर सुखद आश्चर्य हुआ कि यह उतनी कठिन नहीं है जितनी मैंने सोची थी। खासकर जब उसमें केसर का जुड़ाव हो, तो उसकी खूशबू और रंग दोनों ही मन मोह लेते हैं।
तो आइए, आज हम सीखते हैं कैसे घर पर बनाएं यह खास केसर रसमलाई।
सामग्री:
रसमलाई के लिए:
- फुल क्रीम दूध: 1 लीटर (छेना बनाने के लिए)
- चीनी: 1 कप
- पानी: 4 कप
- कॉर्नफ्लोर: 1.5 चम्मच
- नींबू का रस: 3 बड़े चम्मच
- केसर के कुछ धागे
दूध की चाशनी के लिए:
- फुल क्रीम दूध: 500 मिली
- चीनी: 3 बड़े चम्मच (स्वाद अनुसार)
- इलायची पाउडर: 1/2 चम्मच
- कटा हुआ पिस्ता: 1-2 बड़े चम्मच
- केसर के कुछ धागे
विधि:
1. रसमलाई की गोलियां बनाने की प्रक्रिया:
- दूध को उबालें: एक भारी तले वाली कड़ाही में दूध को उबालने रखें। जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, उसमें कुछ केसर के धागे डालें। यह केसर न केवल रसमलाई को हल्का पीला रंग देगा, बल्कि एक अद्भुत खुशबू भी भरेगा।
- नींबू का रस मिलाएं: दूध के उबलने के बाद उसे आँच से हटा लें और थोड़ा ठंडा होने दें। अब धीरे-धीरे नींबू का रस डालें जब तक दूध फट ना जाए। नींबू का रस डालने से छेना तैयार हो जाएगा।
- छेने को छानें और धोएं: छेने को एक सूती कपड़े में छान लें और अच्छी तरह धो लें ताकि नींबू के रस का कोई स्वाद न रहे। ध्यान रखें कि छेने से सारा पानी अच्छे से निकाल दें, यह कदम बेहद महत्वपूर्ण है।
- छेने को मसलें: अब छेने में कॉर्नफ्लोर मिलाएं और उसे अपने हाथों से 7-8 मिनट तक मसलें जब तक वह मुलायम और चिकना न हो जाए। यह प्रक्रिया आपके रसमलाई को नर्म और स्पंजी बनाने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।
- चीनी और पानी की चाशनी तैयार करें: एक कड़ाही में पानी और चीनी मिलाकर उबालें। इसे तब तक उबलने दें जब तक चाशनी तैयार न हो जाए।
- छेने की गोलियां बनाएं: छेने से छोटी-छोटी गोलियां बनाएं और हल्के से दबाकर चपटी आकार दें। ध्यान दें कि ये गोलियां पकने के बाद आकार में बड़ी हो जाएंगी, इसलिए छोटे आकार की गोलियां ही बनाएं।
- गोलियों को चाशनी में पकाएं: अब तैयार गोलियों को उबलती चीनी-पानी की चाशनी में डालें और 15-20 मिनट तक तेज आँच पर पकाएं। जब गोलियां पक जाएं, तो उन्हें चाशनी से निकालकर अलग रखें।
2. दूध की चाशनी तैयार करें:
- दूध को गाढ़ा करें: एक भारी तले वाली कड़ाही में दूध को मध्यम आँच पर उबालें। दूध को तब तक उबालें जब तक वह आधा न हो जाए। इस प्रक्रिया में ध्यान रखें कि दूध जले नहीं, इसलिए इसे लगातार चलाते रहें।
- स्वाद बढ़ाएं: जब दूध गाढ़ा हो जाए, तो उसमें चीनी, कटे हुए पिस्ते, केसर के धागे और इलायची पाउडर डालें। इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिला लें और कुछ देर और पकने दें।
3. रसमलाई की अंतिम प्रक्रिया:
- रसमलाई को दूध में डालें: अब तैयार रसमलाई (Kesar Rasmalai Recipe) की गोलियों को गुनगुने दूध की चाशनी में डालें। यह सुनिश्चित करें कि गोलियां पूरी तरह से दूध में डूबी रहें।
- ठंडा करके परोसें: रसमलाई को ठंडा होने दें और फिर ऊपर से कुछ बचे हुए पिस्ते और केसर से सजाकर ठंडा ही परोसें। जब आप इसे खाते हैं, तो इसकी नर्मता और मीठापन आपको सीधे किसी स्वर्गीय अनुभव में ले जाएगा।
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कुछ जरूरी टिप्स: (Kesar Rasmalai Recipe)
- जब दूध उबल जाए, तो उसमें नींबू का रस डालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। ऐसा करने से आपका छेना नर्म बनेगा।
- छेने को अच्छे से मसलना न भूलें, इससे ही आपकी रसमलाई स्पंजी और स्वादिष्ट बनेगी।
- जब आप रसमलाई की गोलियों को चाशनी में पका रहे हों, तो ध्यान रखें कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए। अगर ऐसा हो, तो थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पानी मिलाते रहें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल, FAQs
रसमलाई के मुख्य सामग्री क्या हैं?
रसमलाई (Kesar rasmalai ingredients) की मुख्य सामग्री में शामिल हैं:
- फुल क्रीम दूध (छेना बनाने के लिए)
- चीनी (मीठास के लिए)
- केसर (खूबसूरत रंग और खुशबू के लिए)
- इलायची पाउडर (स्वाद में खुशबू भरने के लिए)
- कटा हुआ पिस्ता (सजावट और स्वाद के लिए)
दूध से छेना बनाकर और उसे चाशनी में डुबोकर रसमलाई (Kesar Rasmalai Recipe) तैयार की जाती है। इसमें गाढ़ी दूध की चाशनी और छेना की मुलायम गोलियां स्वाद का अद्भुत अनुभव देती हैं।
रसमलाई की गोलियां किससे बनती हैं?
रसमलाई (Kesar Rasmalai Recipe) की गोलियां छेना से बनती हैं, जो फुल क्रीम दूध को फाड़कर बनाया जाता है। दूध में नींबू का रस या सिरका मिलाकर उसे फाड़ा जाता है और जो ठोस हिस्सा निकलता है, उसे छेना कहते हैं। इसे मसलकर गोल आकार देकर चीनी-पानी की चाशनी में उबाला जाता है ताकि वे मुलायम और स्पंजी बन सकें।
कड़ी रसमलाई की गोलियां कैसे नरम करें?
अगर रसमलाई (Kesar Rasmalai Recipe) की गोलियां कड़ी हो जाएं, तो उन्हें नरम करने के लिए ये करें:
- छेना मसलने का समय बढ़ाएं: जब आप छेना बनाएं, तो उसे कम से कम 7-8 मिनट तक अच्छी तरह मसलें। यह रसमलाई को मुलायम बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
- उबली चाशनी में पर्याप्त पानी हो: जब रसमलाई (Kesar Rasmalai Recipe) की गोलियों को चाशनी में उबालें, तो सुनिश्चित करें कि चाशनी अधिक गाढ़ी न हो जाए। गाढ़ी चाशनी से गोलियां कड़ी हो सकती हैं। अगर चाशनी गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा पानी डालकर उसे पतला करें।
- गोलियों को दूध में डालने से पहले चाशनी में ही थोड़ी देर छोड़ें: गोलियों को दूध में डालने से पहले चाशनी में अच्छे से नरम होने दें, फिर ठंडे दूध में डालें।
क्या रसमलाई सेहतमंद है या नहीं?
रसमलाई (Kesar Rasmalai calories) में मुख्य रूप से दूध, चीनी और मेवे होते हैं। इसमें प्रोटीन और कैल्शियम तो होता है, लेकिन चीनी की मात्रा भी अधिक होती है। अगर आप इसे संतुलित मात्रा में खाते हैं, तो यह सेहतमंद हो सकती है, लेकिन अधिक मात्रा में खाने से यह वजन बढ़ा सकती है।
क्या रसमलाई जंक फूड है?
नहीं, रसमलाई (Kesar Rasmalai Recipe) जंक फूड नहीं है। इसे घर के शुद्ध दूध और मेवे से बनाया जाता है, जो पोषण से भरपूर होते हैं। हां, इसमें चीनी की मात्रा होती है, इसलिए इसे मीठे के रूप में खाया जाता है, लेकिन यह जंक फूड की श्रेणी में नहीं आती। अगर आप इसे घर पर शुद्ध सामग्री से बनाते हैं, तो यह एक पौष्टिक मिठाई हो सकती है।
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क्या मधुमेह रोगी रसमलाई खा सकते हैं?
मधुमेह रोगियों को चीनी से बने व्यंजन से परहेज करना चाहिए, इसलिए सामान्य रसमलाई (Kesar Rasmalai Recipe) उनके लिए उपयुक्त नहीं होती। हालांकि, वे शुगर-फ्री मिठास का उपयोग करके रसमलाई बना सकते हैं। इसके अलावा, जब भी मधुमेह रोगी मिठाई खाना चाहें, तो उन्हें इसे सीमित मात्रा में और डॉक्टर की सलाह पर ही खाना चाहिए।
रसमलाई (Kesar Rasmalai Recipe) का आनंद लेना एक खुशी है, लेकिन सेहत का ध्यान रखना भी उतना ही जरूरी है। इसलिए संतुलन बनाकर इस मिठाई का लुत्फ उठाएं!
केसर रसमलाई की मिठास:
घर पर बनाई गई केसर रसमलाई (Kesar Rasmalai Recipe) न केवल आपके त्योहारों की शान बढ़ाएगी, बल्कि इसे बनाते समय आपकी मेहनत का स्वाद भी इसमें साफ झलकेगा। तो अगली बार जब आप कुछ खास मीठा बनाने की सोचें, तो केसर रसमलाई जरूर ट्राई करें।