मटर पनीर रेसिपी | ढाबा स्टाइल मटर पनीर | घर के प्यार से बनी करी
जब भी बात हो जाती है उत्तर भारतीय खाने की, तो सबसे पहले जो नाम ज़ुबां पर आता है वो है मटर पनीर (matar paneer masala)। इस रेसिपी की खासियत बस उसकी सादगी नहीं, बल्कि वह यादें हैं जो इसे बनाते वक्त हमारे साथ जुड़ी होती हैं। एक ऐसी डिश जो हमारे हर खास मौके पर टेबल की शान बन जाती है, और रोज़मर्रा के खाने को भी खास बना देती है।
मटर पनीर (matar paneer recipe restaurant style) सिर्फ एक डिश नहीं, यह एक अनुभव है—हर बार जब हम इसे खाते हैं, तो मां के हाथों का स्वाद, ढाबे की खुशबू, और दोस्तों के साथ बिताए उन लम्हों की यादें ताज़ा हो जाती हैं। यह एक ऐसी करी है, जो न सिर्फ हमारे पेट को बल्कि हमारे दिल को भी तृप्त कर देती है।
शाही पनीर में क्या-क्या सामग्री लगती है?
शाही पनीर: शाही पनीर (matar paneer recipe restaurant style) के नाम से ही उसके शाहीपन का अहसास होता है। यह डिश जितनी स्वादिष्ट होती है, उतनी ही दिल को छू लेने वाली भी। इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री इसे खास और रिच बनाती है।
शाही पनीर में इस्तेमाल होने वाली सामग्री:
पनीर: 200-250 ग्राम (टुकड़ों में कटा हुआ)
काजू पेस्ट: 2-3 टेबलस्पून (शाही पनीर को रिचनेस देने के लिए)
दही: 2-3 टेबलस्पून (कसैली मिठास और हल्की खटास देने के लिए)
क्रीम: 2-3 टेबलस्पून (शाही और मलाईदार टच)
प्याज: 2 (बारीक कटा हुआ)
टमाटर: 3 (पीस कर प्यूरी बनाई हुई)
लहसुन-अदरक पेस्ट: 1 टेबलस्पून
घी या मक्खन: 2 टेबलस्पून (स्वाद को और बढ़ाने के लिए)
इलायची, दालचीनी, लौंग: (खुशबू और फ्लेवर के लिए)
गरम मसाला, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च: (मसालों का जादू)
शाही पनीर में यह सामग्री डालकर आप घर पर ही होटल जैसा स्वाद पा सकते हैं। इसका हर कौर आपको शाही ज़िंदगी का एहसास दिलाता है।
पनीर कितने प्रकार का होता है?
पनीर (matar paneer recipe restaurant style) तो एक ऐसी चीज़ है जिसे लोग कई तरह से बना और खा सकते हैं। लेकिन मुख्य रूप से पनीर के तीन प्रमुख प्रकार होते हैं:
फ्रेश पनीर: यह सबसे आम प्रकार है, जिसे दूध से ताज़ा निकाला जाता है। यह मुलायम होता है और मटर पनीर जैसी डिशेज़ के लिए उपयुक्त होता है।
मलाईदार पनीर (मालाई पनीर): यह बेहद रिच और क्रीमी पनीर होता है, जिसे शाही पनीर और पनीर मखनी जैसी डिशेज़ में इस्तेमाल किया जाता है। यह पनीर अपने मलाईदार टेक्सचर के लिए मशहूर है।
फ्रोज़न पनीर: इसे ज्यादा समय तक स्टोर करने के लिए फ्रिज में जमाया जाता है। यह बाजार में आसानी से उपलब्ध होता है, लेकिन इसका स्वाद और मुलायमता फ्रेश पनीर जैसी नहीं होती।
पनीर में क्या रहता है?
पनीर (matar paneer recipe restaurant style) न सिर्फ स्वाद में अद्वितीय होता है, बल्कि इसमें कई पोषक तत्व भी होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए बहुत ज़रूरी हैं। पनीर में निम्नलिखित चीज़ें होती हैं:
प्रोटीन: पनीर प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है, खासकर शाकाहारियों के लिए। यह मांसपेशियों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
कैल्शियम: पनीर में कैल्शियम भरपूर मात्रा में होता है, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है।
विटामिन D: यह शरीर में कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है और इम्यूनिटी को बढ़ाता है।
वसा: पनीर (matar paneer recipe restaurant style) में हेल्दी फैट्स होते हैं, जो शरीर के ऊर्जा स्रोत होते हैं।
फॉस्फोरस: यह भी हड्डियों के लिए आवश्यक है और शरीर की कोशिकाओं के लिए भी मददगार होता है।
मटर पनीर में कितनी कैलोरी होती है?
मटर पनीर (matar paneer recipe restaurant style) एक स्वादिष्ट और सेहतमंद डिश है, लेकिन इसमें कैलोरी की मात्रा भी अहम होती है। आमतौर पर 1 सर्विंग मटर पनीर (200 ग्राम) में लगभग 260-300 कैलोरी होती है। इसमें शामिल वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा इसे पोषण और ऊर्जा से भरपूर बनाती है।
1 दिन में कितना पनीर खाना चाहिए?
पनीर (matar paneer recipe restaurant style) स्वादिष्ट तो है, लेकिन इसे सही मात्रा में खाना बेहद ज़रूरी है। एक सामान्य स्वस्थ व्यक्ति के लिए एक दिन में 50-100 ग्राम पनीर खाना पर्याप्त होता है। यह आपको आवश्यक प्रोटीन और कैल्शियम की पूर्ति करेगा, साथ ही शरीर को ऊर्जा भी प्रदान करेगा।
लेकिन ध्यान रखें, पनीर में वसा की मात्रा भी होती है, इसलिए इसका अधिक सेवन करने से वजन बढ़ सकता है। अगर आप हेल्थ-कॉन्शस हैं, तो पनीर (Matar Paneer Recipe in hindi) की मात्रा नियंत्रित रखें और इसे संतुलित आहार के रूप में लें।
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Paneer Masala Recipe | Paneer Recipe
मटर पनीर के पोषण तथ्य (Nutrition Facts Table):
| घटक | मात्रा (200 ग्राम) |
|---|---|
| कैलोरी | 260-300 किलोकैलोरी |
| प्रोटीन | 12-15 ग्राम |
| वसा | 18-20 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10-12 ग्राम |
| फाइबर | 3-4 ग्राम |
| कैल्शियम | 200-250 मिलीग्राम |
| विटामिन A | 400-500 IU |
| विटामिन C | 15-20 मिलीग्राम |
| आयरन | 2-3 मिलीग्राम |
यह कैलोरी की मात्रा क्रीम, तेल और पनीर की मात्रा पर निर्भर करती है। अगर आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो कम तेल और क्रीम का उपयोग करें।
सामग्री: (Matar Paneer Recipe in hindi)
प्याज टमाटर ग्रेवी के लिए:
- 2 टेबल स्पून तेल
- 2 प्याज (बारीक कटे हुए)
- 4 लहसुन की कलियां (कुचलें)
- 2 इंच अदरक
- 4 टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 2 टेबल स्पून काजू
करी के लिए:
- 2 टेबल स्पून तेल
- 1 टी स्पून घी
- 1 टी स्पून जीरा
- ½ इंच दालचीनी
- 3 इलायची
- 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- ½ टी स्पून हल्दी
- 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- ½ टी स्पून धनिया पाउडर
- ½ टी स्पून जीरा पाउडर
- ½ टी स्पून गरम मसाला
- 3 कप पानी
- 1 टी स्पून नमक
- 1½ कप मटर
- 200 ग्राम पनीर (क्यूब्स में काटें)
- 2 टेबल स्पून क्रीम
- 1 टी स्पून कसूरी मेथी (कुचली हुई)
- 2 टेबल स्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
विधि: (Matar Paneer Recipe in hindi)
- प्याज-टमाटर ग्रेवी तैयार करें: एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। इसमें बारीक कटे प्याज, लहसुन और अदरक डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अब इसमें कटे हुए टमाटर और काजू डालें। टमाटर को अच्छे से गलने तक पकाएं। इसे ठंडा होने दें और फिर मिक्सर में पीस कर मुलायम पेस्ट बना लें।
- करी तैयार करें: एक गहरे पैन में 2 टेबलस्पून तेल और 1 टीस्पून घी गरम करें। जीरा, दालचीनी, इलायची और कटी हुई हरी मिर्च डालें और मसाले की खुशबू आने तक भूनें।
- अब हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला डालें। मसाले अच्छी तरह से भूनें ताकि इनका कच्चापन निकल जाए।
- ग्रेवी डालें: अब तैयार प्याज-टमाटर की ग्रेवी डालें (matar paneer masala) और इसे तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए। इससे ग्रेवी का असली स्वाद बाहर आएगा।
- मटर और पनीर डालें: 3 कप पानी और नमक डालें और ग्रेवी की स्थिरता को सही करें। फिर इसमें मटर और पनीर के टुकड़े डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि मटर अच्छी तरह से गल जाए और पनीर में सारी खुशबू समा जाए।
- फाइनल टच: करी में आखिर में क्रीम, कसूरी मेथी और हरा धनिया डालें। इससे आपकी मटर पनीर में ढाबे जैसा स्वाद आ जाएगा।
- गरमागरम मटर पनीर (Matar Paneer Recipe in hindi) को रोटी, नान या चावल के साथ परोसें और अपने परिवार के साथ इस स्वादिष्ट सफर का आनंद लें।
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कुछ खास टिप्स:
- पनीर (Matar Paneer Recipe in hindi) का ताजगी बहुत ज़रूरी है। घर का बना पनीर या ताजा मार्केट से खरीदा हुआ पनीर इस्तेमाल करें ताकि इसका स्वाद और मज़ा बरकरार रहे।
- ताजे मटर का इस्तेमाल करें। अगर मटर का सीजन न हो तो फ्रोज़न मटर भी चला सकते हैं।
- क्रीम से करी में एक खास मलाईदार स्वाद आता है, लेकिन अगर आप इसे हेल्दी बनाना चाहते हैं, तो क्रीम को स्किप कर सकते हैं।
मटर पनीर: एक डिश, अनगिनत कहानियां
जब मटर पनीर (Matar Paneer Recipe in hindi) बनता है, तो रसोई सिर्फ एक जगह नहीं होती, वह एक यादों का गवाह बन जाती है। पनीर और मटर का यह मेल सिर्फ स्वाद का नहीं, बल्कि उन पलों का है जब आप और आपके अपने एक साथ बैठकर इस डिश का आनंद लेते हैं। इसका हर निवाला, प्यार और अपनापन महसूस कराता है।
तो अगली बार जब भी आप मटर पनीर बनाएं, इसे सिर्फ एक डिश के रूप में नहीं, बल्कि अपने दिल की बात कहने के लिए बनाएं। क्योंकि मटर पनीर सिर्फ एक खाना नहीं, एक एहसास है।