पंजाबी आम का अचार रेसिपी: घर पर बनाएं प्यार से, हर निवाले में स्वाद का जादू
पंजाबी खाने का जिक्र हो और आम का अचार (recipe aam ka achar) ना हो, तो कुछ अधूरा सा लगता है। आम का अचार न केवल खाने का स्वाद बढ़ाता है बल्कि इसे परांठे या दाल-चावल के साथ खाने पर खाने का आनंद और भी बढ़ जाता है। चाहे सर्दियों की सुबह हो या बारिश के दिन, एक कटोरी आम का अचार और गरमा-गरम परांठे, बस यही चाहिए! लेकिन अब बाजार से आम का अचार खरीदने की जरूरत नहीं है। थोड़ी सी मेहनत और प्यार से आप इसे अपने घर में ही बना सकते हैं, और यकीन मानिए, इसका स्वाद आपके परिवार को कभी ना भूलने वाला अनुभव देगा।
आइए जानते हैं कैसे बनाएं घर पर पंजाबी स्टाइल का आम का अचार, वो भी बिना किसी केमिकल या प्रिजर्वेटिव्स के!
आम का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री: (Ingredients required to make Mango Pickle)
आम का अचार (recipe aam ka achar) बनाने के लिए सबसे जरूरी हैं ताजे, खट्टे कच्चे आम और कुछ खास मसाले, जो इसे एक अनोखा स्वाद और खुशबू देते हैं। यहाँ दी गई सामग्री से आप लगभग 2.5 किलो आम का अचार बना सकते हैं:
- कच्चे आम – 2.5 किलो (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- मेथी दाना – 100 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर (मोटी कूटी हुई) – 50 ग्राम
- कलौंजी – 60 ग्राम
- सौंफ – 100 ग्राम
- काली मिर्च के दाने – 2 टेबल स्पून
- हल्दी पाउडर – 50 ग्राम
- नमक – 300 ग्राम (स्वादानुसार)
- सरसों का तेल – 1.5 लीटर
आम का अचार बनाने की विधि:
1. मसालों का मिश्रण तैयार करें:
सबसे पहले, एक बड़ी थाली या बर्तन लें। इसमें मेथी दाना, लाल मिर्च पाउडर, कलौंजी, सौंफ, काली मिर्च, हल्दी और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। इसमें लगभग आधा कप सरसों का तेल डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं। यह मसालों का मिश्रण अचार (recipe aam ka achar) को एक खास स्वाद देगा।
2. आम के टुकड़ों को मसाले में मिलाएं:
अब कच्चे आम के छोटे-छोटे टुकड़े लें और इस तैयार मसालों के मिश्रण में डालें। आम के टुकड़ों को मसालों में अच्छी तरह से लपेटें ताकि हर टुकड़े पर मसाले चिपक जाएं। यह प्रक्रिया थोड़ी समय लेने वाली हो सकती है, लेकिन जितनी अच्छे से मसाले आम में मिलेंगे, अचार उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
3. अचार को जार में स्टोर करें:
अब एक कांच का जार लें (जिसे आप पहले धोकर सूखा चुके हों)। इस जार में पहले एक परत आम के टुकड़ों की लगाएं, फिर उस पर मसालों का मिश्रण छिड़कें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक जार भर न जाए। आखिरी में, बचे हुए मसाले जार के ऊपर डालें और फिर बचे हुए सरसों के तेल से जार को भर दें ताकि आम के टुकड़े पूरी तरह से तेल में डूबे रहें। यह तेल अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखेगा और इसका स्वाद बनाए रखेगा।
4. धूप में रखें: (recipe aam ka achar)
अचार को जार में डालने के बाद, इसे एक हफ्ते तक धूप में रखें। हर रोज जार को थोड़ा-थोड़ा हिलाएं ताकि मसाले और तेल अच्छे से मिलते रहें। धूप अचार में एक अनोखी खुशबू और स्वाद लाती है, जिससे अचार और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।
5. एक महीने के बाद तैयार:
अचार पूरी तरह से बनने में लगभग एक महीने का समय लेता है। इस दौरान, आम के टुकड़े तेल और मसालों के साथ मिलकर मुलायम हो जाते हैं। एक महीने के बाद, आप इसे अपने पसंदीदा परांठे, दाल-चावल, या रोटी के साथ परोस सकते हैं।
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कुछ खास टिप्स: (recipe aam ka achar)
- अचार बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि आम के टुकड़े पूरी तरह से सूखे हों। अगर उनमें पानी की थोड़ी सी भी नमी होगी, तो अचार जल्दी खराब हो सकता है।
- सरसों का तेल भरपूर मात्रा में डालें ताकि आम के टुकड़े पूरी तरह से तेल में डूबे रहें। यह अचार को सुरक्षित रखने के लिए जरूरी है।
- अचार के जार को हमेशा साफ और सूखा रखें। गंदगी या नमी अचार को खराब कर सकती है।
आम का अचार कैसे सर्व करें: (How to serve Mango Pickle)
यह अचार पंजाबी खाने का अभिन्न हिस्सा है। आप इसे गरमा-गरम गोभी या आलू के परांठों के साथ परोस सकते हैं। इसके अलावा, इसे दाल-चावल, खिचड़ी, या रोटी के साथ भी खाया जा सकता है। अचार का खट्टा और तीखा स्वाद हर डिश को खास बना देता है।
इस स्वादिष्ट आम के अचार के साथ अपने खाने का मजा दोगुना करें और अपने परिवार को घर के बने अचार का अनोखा स्वाद चखाएं।
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